Berinjela Recheada

Ingredientes:

2 berinjelas cortadas ao meio (550 g)
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
250 g de carne moída
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1 tomate maduro
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparando:

Retire um pouco da polpa de cada metade da berinjela. Reserve. Numa frigideira com o óleo, refogue o alho e a cebola até murcharem. Acrescente a carne moída, a salsinha, o pimentão e o tomate e refogue até a carne perder a cor rosada.
Adicione a polpa da berinjela, tempere e misture. Recheie cada metade da berinjela e por cima polvilhe com o queijo ralado. Se desejar, enfeite com tirinhas de mussarela.
Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por 15 minutos. Sirva logo.