Sopa de Vegetais e Soja

Ingredientes:

1 xícara de Carne de Soja
1 tablete de caldo de carne
2 tomates
2 batatas
2 cenouras
2 folhas de couve manteiga
2 colheres de sopa de óleo de canola
alho, sal, cheiro verde, cebola e temperos à gosto
½ xícara de arroz integral cozido

Preparando:

Deixe a Carne de Soja em água quente por 10 a 15 minutos. Depois, coloque-a em uma peneira e lave-a em água corrente até sair toda a cor escura, esprema bem para tirar todo o excesso de
água e reserve.
Refogue a cebola e o alho no óleo até dourar, acrescente a Carne de Soja e deixe refogar por alguns minutos, junte o arroz, o tomate, a batata, a cenoura e a couve (todos picados) e cubra com água (aproximadamente 1 litro), salgue a gosto. Após levantar fervura, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos e está pronta a sopa.

Pão caseiro de soja

Ingredientes:

1 xícara (chá) de água morna
2 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) rasa de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de soja (kinako)
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
30g de fermento biológico (2 tabletes)

Preparando o fermento:

Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento em água morna, adicionar o açúcar e uma xícara de farinha de trigo;
Cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 minutos.

Preparando da massa:

Misturar ao fermento já preparado o óleo, o sal, os ovos e a farinha de soja.
Adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa desprenda dos dedos.
Moldar os pães no formato desejado
Dispor os pães em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo.
Deixar crescer por uma hora; assar por aproximadamente trinta minutos, com temperatura média à baixa, em forno já pré-aquecido.

Rendimento: 2 pães.

Vitamina de Banana com Extrato de soja

Ingredientes:

3 bananas maduras
1 colher de açúcar
1 litro de extrato de soja

Preparando:

Bater todos os ingredientes no liqüidificador.

Obs: as bananas podem ser substituídas por melancia, melão ou maçã.

Rendimento: aproximadamente 1 litro.

Queijo de soja

Ingredientes:

3/4 de xícara (chá) de suco de limao;
sal a gosto (grosso ou fino);
4 xícaras (chá) de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior.

Preparando:

Bater a soja no liqüidificador – para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras (chá) de água potável (filtrada);
Coar num pano de algodão e, levar ao fogo o “leite” obtido;
Quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer mais;
Deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superficie e, formar uma “massa” ligada, firme e rígida;
Despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira;
Lavar com água fervendo por tres vezes;
Acrescentar o sal e despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo), forrada com pano de algodão fino (“pano de queijo”);
Deixar escorrer por uma noite, prensando;
Retirar da forma e armazenar em refrigerador.
Dicas:

- Não é necessário deixar o “queijo” de soja em água gelada, como normalmente é feito com o tofu.
- O “queijo” obtido tem a textura semelhante à do queijo tipo ricota.

Salada de Soja

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos
3 tomates sem sementes picados
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 cebolas médias picadas
Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).

Preparando:

Cozinhar os grãos conforme a receita básica.
Deixar esfriar e misturá-los com todo os ingredientes.
Levar à geladeira e servir quando estiver bem fria.

Maionese de Soja

Ingredientes:

1 xícara (chá) de extrato de soja “leite” gelado
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 colher (chá) de sal
5 azeitonas picadas
1/4 de cebola picada
Óleo de soja gelado

Preparando:

Adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater.
Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do “furo” no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater.

Almôndegas de soja

Ingredientes:

Massa:

2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de cebola picada
sal (a gosto)
óleo de soja (fritura das almôndegas)

Molho:

1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes
2 colheres (sopa) de extrato de tomates
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
3 colheres (sopa) de óleo de soja
3 xícaras (chá) de água
sal, alho e pimenta (a gosto)

Preparando:

Massa:

Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo quente.
Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.

Molho:

Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre.
Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água.
Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura.
Cozinhar por cinco minutos.
Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde.
Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobrí-las com o molho.
Servir em seguida.

Cereais com Kinako

Ingredientes:

1/3 de xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
2 colheres de kinako
4 colleres de flocos de cereais
1 colher de chá de uvas passas (opcional)
1/3 copo de leite
Se necessário, adoçar com mel, açúcar ou adoçante

Preparando:
Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite

Rendimento: Uma porção

Kinako – farinha de soja torrada e moída

Ingrediente:

1kg de grão de soja escolhidos

Preparando:

Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno pré- aquecido, por 20 minutos em foogo baixo, mexendopara que não queimem, até que as cascas do grão soltem-se com facilidade.
Deixe os grãos esfriarem.

Moer os grãos em liqüidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado.

Observação: Em forno de microondas, colocar ½ kg de grãos em um piréx médio e torrá-los na potência alta por aproximadamente seis minutos, mexendo de 2 em dois minutos.

Soja Frita

Ingredientes:

1 xícara (chá) de soja escolhida e seca
3 colheres (sopa) de sal
2 litros de água
óleo de soja para fritura

Preparando:

Ferver um litro e meio de água e colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura;
escorrer a água e lavar os grãos em água corrente;
colocar os grãos de molho, por oito horas, em uma quantidade de água fria correspondente a três xícaras (chá);
Transferir os grãos para uma peneira (tipo escorredor de macarrão) e descascá-los sob água corrente, esfregando-os entre as mãos, para separar as cascas;
cozinhar os grãos descascados por 15 minutos em panela aberta com três vezes o volume de água, Adicionando o sal. A contagem do tempo inicia-se após a fervura;
descartar a água do cozimento e escorrer os grãos em peneira;
secar os grãos escorridos sobre pano de algodão limpo ou toalha de papel;
colocar o óleo para aquecer em uma panela funda;
fritar os grãos até que a espuma formada desapareça e os grãos comecem a dourar;
retirar os grãos fritos, escorrendo o excesso de óleo e colocá-los sobre papel absorvente; e guardar a soja frita, em vasilha fechada.

Rendimento: aproximadamente 200g