Lagarto ao molho de laranja

Ingredientes:

1 lagarto limpo
2 copos de suco de laranja
3 cebolas raladas
4 colheres de sopa de margarina
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 pacote de creme de cebola
Mussarela fatiada

Preparando:

1. Deixar o lagarto sem nenhuma pele (para que ele possa crescer e ficar macio) e temperar com sal e limão a gosto. Não furar o lagarto, apenas temperá-lo por cima.
2. Na panela de pressão coloque as 4 colheres de sopa de margarina, as 3 cebolas raladas (bata as cebolas no processador ou no liquidificador para ficar mais fácil) e o lagarto temperado.
3. Deixe ele cozinhar (não é fritar) levemente de todos os lados (só deixar a carne ficar marronzinha).
4. Colocar os 2 copos de suco de laranja (medida de copo de requeijão) e deixar uns 5 minutos cozinhando. Completar a panela com água até cobrir a carne e fechar a panela para pegar a pressão.
5. Quando a panela pegar pressão (ou seja, começar a apitar), abaixar o fogo e deixar ela apitando por cerca de 50 minutos. Desligar a panela, retirar a carne e colocar a carne na geladeira (a carne fria é mais fácil de fatiar).
6. Pegar a água do cozimento da carne e fervê-la. Quanto menos molho você quiser, mais você deve deixar a água evaporar. Dissolva o pacote de creme de cebola num copo com água e coloque na panela com o molho fervendo.
7. Acrescente as 2 colheres de sopa de extrato de tomate, as 2 colheres de sopa de açúcar e mexa até engrossar.
8. Desligue o fogo e deixe esfriar antes de colocar o creme de leite (com soro) para não talhar.
9. Pegue a carne e fatie, deixando uma fina camada de carne na parte de baixo. Ou seja, nao fatie a carne até o fim (não deixe ela se soltar do todo).
10. Entre as fatias de carne, coloque uma fatia de mussarela.
11. Coloque o molho por cima da carne e leve ao forno apenas para derreter o queijo.
12. Pode servir com arroz branco e batata palha.

Bolinho caipira

Ingredientes

Massa

1/2k g de farinha de milho amarela
1 1/2 litro de água
1 tablete de caldo de carne
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de farinha de mandioca

Recheio

400 g de carne moída
cebola picada
alho amassado
salsinha e cebolinha picadas
sal e pimenta-do-reino

Preparando:

Massa

Em uma vasilha, junte as farinhas e, com as mãos, misture-as até desmanchar todos os grumos. Adicione o óleo e reserve. Ferva a água com o tablete de caldo de carne. Junte as farinhas reservadas e misture bem, deixando cozinhar por dois ou três minutos, mexendo sempre até obter uma massa macia, lisa e homogênea (tipo uma polenta).

Recheio

Misture todos os ingredientes.
Separe uma pequena porção da massa e achate-a na palma da mão. Coloque dentro um pouco do recheio e feche com a própria massa dando o formato de um bolinho compridinho. Enrole enquanto a massa estiver morna. Não a deixe esfriar. Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente, aos poucos, de maneira que fiquem cobertos pelo óleo. Escorra-os em papel absorvente. Sirva-os quentes.

Esfiha

Ingredientes:

½ Kg de farinha de trigo
1 colher (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
50g de fermento biológico fresco
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite

Ingredientes para o recheio:

½ Kg de patinho moído
3 tomates maduros picados
1 cebola média
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de orégano
cebolinha
sal
1 pitada de pimenta síria

Preparando:

Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente o açúcar, o sal, o óleo e a farinha de trigo aos poucos. Mexa bem a massa até que desgrude das mãos. Abra a massa, corte pequenas porções, recheie e coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Assar em forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos. Para  o recheio, doure a carne e acrescente os demais ingredientes. Espere esfriar para rechear.

Picadinho de alcatra

Ingredientes:

400 g de alcatra em tiras
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 maço de aspargo
1 cebola média em rodelas finas
1 cebola grande em rodelas

Preparando:

Coloque a carne em um refratário grande e leve ao microondas em potência alta por 5 a 6 minutos, ou até que esteja cozida, mexendo a cada 2 minutos. Retire a carne do refratário e reserve-a. Junte ao refratário o gengibre, a maisena, o saquê e o molho inglês; misture bem. Adicione o aspargo, a cebola e a cenoura; misture e leve ao microondas em potência alta por 10 a 12 minutos, ou até que o aspargo esteja macio e o molho engrossado, mexa 3 vezes durante o cozimento. Adicione a carne, misture bem e leve ao microondas na potência alta por mais 1 a 2 minutos, apenas para aquecê-la.

Carne moída à indiana

Ingredientes:

1/2 cebola batidinha
sal a gosto
1 colher (café) de curry
1 ovo
200 g de patinho moído sem nenhuma gordura
2 tomates
2 bananas pequenas
pimenta-do-reino a gosto
40 g de queijo gouda ralado
algumas gotas de molho inglês

Preparando:

Misture a carne moida com o ovo e a cebola. Tempere com sal, pimenta, molho inglês e curry. Amasse bem até obter uma massa lisa e homogênea. Molde-a em dois bifes achatados e grelhe-os sem gordura. Salpique cada bife com a metade do gouda. Lave os tomates e dê-lhes corte na superfície. Corte as bananas ao meio no comprimento. Arrume os bifes e os tomates numa forma refretária e gratine no forno. Frite as bananas de ambos os lados em uma frigideira levemente untada com óleo. Sirva os bifes acompanhados da banana.

Quibe de Cenoura

Ingredientes:

250g de trigo para quibe
3 cenouras grandes raladas em ralo fino
1 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

Preparando:

Coloque o trigo de molho na água por pelo menos 2 horas (de preferência, faça isso na véspera). Escorra, apertando bem para extrair toda a água. Misture o trigo, a cenoura, a salsinha, a hortelã e o sal. Junte o azeite até obter uma massa homogênea. Unte com óleo uma forma refratária. Espalhe a massa, faça riscos na superfície, formando quadrados. Leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos.

Lombo Oriental

Ingredientes:

800g de lombo de boi
3 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de cominho
6 colheres de chá de gengibre ralado
1 pitada de pimenta do reino
1 1/2 colheres de sopa de margarina light
1 papaya
3 tomates
1 maçã verde
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
2 colheres de chá de adoçante em pó

Preparando:

Cortar o lombo em fatias finas, temperadas com sal, cominho, 4 colheres de chá do gengibre e pimenta. Deixar por 2 horas. Em frigideira grande, fritar as fatias na margarina light.
Picar o papaya, os tomates e cortar em tiras a maçã.

Molho:

Juntar 1/2 colher de sopa de margarina light derretida com o vinagre e bater até ficar cremoso. Juntar o restante do gengibre e o adoçante.

Bolo de Carne à Romana

Ingredientes:

1/2 kg de patinho moído
1 cebola ralada
1 fatia de pão integral umedecida no leite desnatado
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de salsa picada
10 azeitonas verdes picadas sem caroço
sal a gosto

Preparando:

Misture todos os ingredientes com a carne moída até obter uma massa homogênea. Abra a massa no formato de um retângulo e coloque o recheio em camadas. Enrole como um rocambole. Coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.