Canelone de creme de brócolis com molho de lingüiça

Ingredientes:

recheio
250 g de brócolis congelado
1 e 1/2 xícara (chá) de ricota
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

molho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
250 g de lingüiça calabresa picada em pedaços pequenos
1 cebola média picada em pedaços pequenos
400 g de tomate pelado em conserva picado
10 folhas grandes de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto
8 pedaços de massa para canelone pré-cozida

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média, enquanto prepara o recheio.

Recheio: coloque o brócoli, descongelado previamente, numa panela com 1 litro de água fervente e deixe no fogo por 2 minutos. Retire do fogo, escorra a água, passe o brócoli por água fria e coloque no liquidificador. Acrescente a ricota, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter um creme homogêneo. Reserve.

Molho: aqueça o azeite de oliva numa panela, acrescente a lingüiça e frite até ficar macia. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate com o caldo, o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 5 minutos. No final do cozimento, adicione o manjericão e acerte o sal. Retire do fogo. Abra a massa do canelone numa superfície lisa, distribua o creme de brócoli preparado e enrole. Disponha os canelones numa assadeira refratária e espalhe o molho por cima. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos, ou até a massa ficar totalmente cozida e macia. Retire do forno. Distribua os canelones nos pratos e, se preferir, decore com pimenta-do-reino moída grosseiramente e folhas de manjericão.

Panqueca integral enriquecida

Ingredientes:

- 4 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa de pasta de amendoim
- 2 colheres de sopa de melado de cana
- 1 tablete de fermento para pão
- 3 xícaras de água morna
- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Preparando:

Numa vasilha misture todos os ingredientes. Em formas de alumínio untadas (ou a que tiver em casa), coloque a massa e leve para assar, em forno médio preaquecido.

Corte-as do tamanho desejado e sirva com frutas secas, frescas, margarina ou geléia. Se quiser, ao invés de assá-las poderá fritá-las em óleo.

Panqueca verde de frango

Ingredientes

- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (café) de sal
- 1 folha de couve para ficar uma massa verdinha

Recheio

- 2 peitos de frango cozidos
- 1 pimentão picadinho
- 1 cebola picadinha
- 2 tomates picadinhos
- 10 azeitonas picadas
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 lata de ervilhas
- 2 ovos cozidos picados
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Preparando:

Prepare as panquencas

Bata tudo no liquidificador. Frite as panquecas do modo tradicional. Reserve.

Prepare o recheio

Cozinhe os peitos de frango na água com sal; desfie o frango e refogue-o com o pimentão, a cebola, os tomates, as azeitonas e o extrato de tomate. Refogue bem e junte uma xícara (chá) de caldo do cozimento do frango. Adicione as ervilhas e os ovos. Tempere com o sal e a pimenta e mantenha no fogo brando por 3 minutos. Recheie os discos de panquecas, e dobre-os no formato de crepes.

Lasanha de Abobrinha

Ingredientes:

- 3 abobrinhas cortadas em fatias finas
- 1 fio de azeite
- 3 xícaras (chá) de ricota ralada
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- orégano a gosto

Ingredientes para o molho:

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola ralada
- sal a gosto
- 2 latas de tomate pelado triturado
- salsinha a gosto

Demais ingredientes:

- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparando:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e gratine as abobrinhas. Reserve. Em uma tigela, misture a ricota, o alho, sal e orégano. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente os tomates pelados, o sal e a salsinha a gosto.

Montagem:

Em uma travessa refratária, coloque uma concha de molho no fundo. Coloque uma camada de abobrinha, uma de molho, uma de ricota. Siga essa ordem até completar a travessa. Finalize com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto para gratinar.

Salada de macarrão com maçã e ameixa

Ingredientes:

2 maçãs (vermelha e verde)
2 ameixas vermelhas grandes
3 talos de salsão
2 ovos cozidos picados
2 colheres (sopa) de nozes picadas
½ colher (chá) de sal
1 ½ xícara (chá) de iogurte natural desnatado
½ xícara (chá) de suco de maçã concentrado
03 colheres (sopa) de maionese ligth
4 xícaras (chá) de macarrão tipo parafuso cozido

Preparando:

1 – Cozinhe o macarrão, conforme instruções da embalagem. Escorra bem.
2 – Fatie as maças, as ameixas e o salsão. Reserve.
3 – Bata no liquidificador ou mix os ovos, as nozes, o repolho e o gengibre. Reserve.

Montagem:

1 – Em uma tigela grande, misture o iogurte com o suco de maçã, a maionese o gengibre e o sal. Acrescente o macarrão, o repolho, a ameixa, a maçã e o salsão, misture bem para integrar os ingredientes.
2 – Decore a gosto.

Panqueca integral de carne moída

Ingredientes:

Para massa:

2 copos (200 ml) de leite desnatado
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
3 ovos e sal a gosto
1 colheres de chá de fermento químico

Para o recheio:

800 g de patinho moído
2 colheres de sopa de cebola
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de cheiro-verde
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite desnatado
1 lata de molho de tomate

Preparando:

1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.
2. Unte uma frigideira com óleo. Com uma concha, deite um pouco da massa na frigideira e deixe dourar dos dois lados. Reserve.
3. Para o recheio: refogue a cebola, o cheiro-verde e a carne no azeite até dourar.
4. À parte, dissolva a farinha no leite. Junte ao refogado e deixe no fogo baixo até engrossar.
5. Recheie as panquecas, ponha na travessa, cubra com molho e reaqueça no forno ao servir.

Cappelletti ao molho laranja

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga
raspas e suco de uma laranja
400g de massa fresca recheada (cappelletti de carne ou frango)
200 ml de creme de leite fresco
2 ½ xícaras (chá) de leite (500 ml)
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada moída na hora
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (120 g)
2 talos de cebolinha verde lavados e picados

Preparando:

Coloque a manteiga, o suco e as raspas de laranja em uma travessa pequena com tampa e aqueça no microondas por dois minutos, na potência alta, com a tampa entreaberta. Misture em outro refratário um litro do leite e o creme de leite e regue a massa, cobrindo-a por igual.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, e mexa levemente para integrar os ingredientes. Tampe parcialmente o refratário e leve ao microondas por cinco minutos, na potência alta.

Acrescente metade do queijo parmesão, misture bem e leve ao microondas por mais dois minutos.

Polvilhe o restante do queijo parmesão sobre a superfície e deixe no microondas por mais alguns minutos antes de servir. Retire a tampa, decore com cebolinha verde, e sirva em seguida.

Dicas:
O tempo de cozimento da massa fresca pode variar de acordo com a espessura da massa com que são feitos os cappelletti. Para massas industrializadas, o tempo de microondas deve ser acrescido de mais três minutos. Essa receita, além de muito gostosa, é extremamente prática. Um prato completo feito em cerca de 20 minutos.

Panqueca Light de Queijo Minas

Ingredientes:

Massa:
3 ovos
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva

Recheio:

400 g de queijo minas fresco light
1/2 lata de molho de tomate

Preparando:

Bata os ovos, com o leite, a farinha de trigo e o sal no liquidificador. Esquente o azeite de oliva em uma frigideira rasa. Adicione uma porção da massa (aproximadamente 5 colheres de sopa) para fritar. Com uma escumadeira, vire a massa, para que doure dos dois lados. Reserve as panquecas. Corte o queijo em fatias grossas. Recheie cada panqueca com uma colher de sopa de molho de tomate e uma fatia de queijo, e enrole-as. Coloque-as em um refratário e cubra com o molho de tomate. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, para derreter o queijo. Sirva em seguida.

Pizza Natureba

Ingredientes:

Massa integral
1 envelope de fermento biológico em pó
500g de farinha integral
500g de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
700ml de água morna

Molho de Tomate:
400g de tomates maduros
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de orégano

Recheio da pizza:
1 cenoura ralada
1 abobrinha ralada
1 cebola em rodelas
200g de peito de peru
300g de mussarela de búfala ralada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de orégano

Preparando:

Massa integral
Misture as farinhas e despeje em uma superfície lisa e seca, acrescente o açúcar, sal, o fermento e misture. Faça um buraco no meio da mistura e vá juntando água aos poucos, misturando e tomando cuidado para não escorrer. Sove a massa. Se for necessário, adicione um pouco de farinha. Deixe a massa crescer coberta com um plástico por cerca de 30 minutos. Polvilhe a superfície com a farinha de trigo e abra o disco de pizza. Coloque o molho e depois o recheio. Leve para assar.
Rendimento da massa: 9 discos de pizza

Molho de Tomate
Bata no liquidificador os tomates cortados em quatro, o sal e o orégano.
Rendimento do molho: 7 conchas

Recheio da pizza
Rale a abobrinha, a cenoura e a mussarela de búfala. Corte a cebola em rodelas. Em seguida monte a pizza, coloque o molho na massa, salpique a cenoura, a abobrinha, o sal, adicione o peito de peru. Depois coloque a mussarela de búfala e a cebola. Regue com azeite e salpique orégano.

Espaguete vegetariano

Ingredientes:

400 g de espaguetes
1 abobrinha tipo italiana
1 berinjela média
1 cebola média
1 pimentão vermelho
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinho branco
1/2 colher de chá de orégano
sal e pimenta do reino

Preparando:

Corte a berinjela em cubos de 1 cm. Faça o mesmo com a abobrinha. Pique a cebola grosseiramente e corte o pimentão em quadradinhos de 1 cm. Coloque os espaguetes para cozinharem em água fervente levemente salgada. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e acrescente os cubos de berinjela. Refogue rapidamente e acrescente a cebola e pimentão. Refogue por mais 2 ou 3 minutos e acrescente o alho picado. Refogue por mais 2 minutos e regue com o vinho branco. Abaixe o fogo e deixe os legumes cozinharem levemente. Acrescente os cubos de abobrinha, orégano, sal e pimenta-do-reino. Se necessário, acrescente ao molho 2 ou 3 colheres (sopa) da água do cozimento da massa. Reserve. Escorra a massa e acrescente ao molho, misture bem. Sirva com parmesão ralado.